Шкмерули (Shkmeruli ) — курица по-грузински на кеци

Лучшей курицы, чем шкмерули, вы не пробовали! Сочного цыпленка с хрустящей кожицей дополняет простой, но очень вкусный молочно-чесночный соус.Это блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана, более того оно может пополнить список любимых блюд и никогда его не покидать. Обязательно попробуйте!

Шкмерули ( Чкмерули ) — блюдо западно- грузинской кухни, представляющее собой жареного цыпленка в молочно — чесночном соусе. Родина блюда- село Шкмери в высокогорном Рачинском районе на западе Грузии. Предание гласит, что автором блюда стал местный придворный повар по имени Гловери, от которого правитель потребовал новое блюдо. Тот и соорудил из того, что было под рукой, добавив к обычной курице вновь созданный соус на основе молока с чесноком и приправами.

Зажарить курицу, обязательно целую, сложить куски с аппетитной корочкой в кеци, залить соусом из молока и чеснока, прогреть и наслаждаться вкусом .Здесь не нужен гарнир, достаточно кусочка свежеиспеченной лепешки или лаваша. Очень сочное и ароматное блюдо, где много чесночно-молочного соуса. Готовится элементарно, но оторваться от него невозможно, впрочем как и от любого другого блюда кавказской кухни. Если курица останется, в чем я глубоко сомневаюсь, на другой день будет ещё вкуснее, только без хрустящей корочки.

Ингредиенты:

  • курица тушка 1 шт.
  • хмели-сунели -1 ч.л.
  • молоко 500мл,но лучше сливок
  • чеснок 1 головка
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый 1 щепотка

Как приготовить пошагово шкмерули:

 Выпотрошенного и вымытого цыпленка разрежьте по линии грудной кости (удобно использовать специальные ножницы для разделки).

Раскройте птицу как книгу, выложите на доску спинкой вверх и слегка отбейте, подогнув крылышки к спине.

Хорошо поперчите и посолите тушку с обеих сторон

В Грузии цыпленка жарят или на кеци, или на решетке на открытом огне (в последнем случае без масла). Но подойдет и обычная тяжелая чугунная сковорода.

В то время пока жарится курица, нужно почистить чеснок, а затем раздавить его в ступке, пресс не подходит, так как даст меньше вкуса, добавляем хмели-сунели и все еще раз растираем. Налейте молоко в кастрюлю и кипятите до 350 мл, добавьте  чеснок, соль и специи. Люблю, когда соуса много!!!!

Переверните птицу, плотно прижмите тяжелой крышкой или положите под гнет. Слегка убавьте огонь и жарьте цыпленка еще около 25–30 минут. Проверьте готовность, проткнув ножом самую толстую часть ножки: если сок прозрачный, птица готова. Если выделяется розоватый сок – переверните цыпленка еще раз и продолжайте жарить до готовности. Курицу, когда она поджарилась, мы должны разделить на порционные куски средних размеров.
Жир, который образовался во время жарки не стоит выкидывать, слейте его в отдельную посуду, его нужно будет использовать дальше, когда будет готовиться соус. Разделанная курица отправляется в сковороду, либо можно использовать казан, но чтобы были высокие борта.
Добавляем в соус немного жира. Который остался во время жарки курицы, и выключаем огонь, хорошо перемешав состав. Только помните, что курицу вы уже солили, поэтому много соли в соус ставить не нужно. Но если вам покажется мало, то досаливайте по вкусу.

Заливаем смесь на куриные кусочки — запах, конечно такой, что уже хочется немедленно все съесть. Кеци или сковороду уложите в предварительно нагретую до средней температуры печь(духовку). 10-15 минут спустя, когда сок закипит и курица подрумянится  ,блюдо готово! Подаём на стол горячим!

Теперь вы знаете, как приготовить Шкмерули. К шмерули подаем нарубленную зелень кинзы или петрушки. По желанию  такую курицу можно подавать с картошкой, рисом, с чем захочется.

Несомненно, блюда Грузии являются самыми сочными, ароматными и очень аппетитными. Надеюсь, что вам понравился данный рецепт, и вы поделитесь ссылкой на этот сайт в социальных сетях.

Оцените статью
Клуб поваров
Шкмерули (Shkmeruli ) — курица по-грузински на кеци
Кетчуп с базиликом и чесноком на зиму