Конечно же, вам придется немного потратить времени на этот балык из свинины, но финальный результат превзойдет все ваши ожидания! Мясо получается очень нежным, красивого цвета и с прекрасным ароматом. Мне кажется, тут очень помогает маринад, он сразу придает мясу и сочность, и яркий вкус, и мягкость. Словом, мясо прямо тает во рту, вы точно оцените этот праздничный вкус! Хранится балык в холодильнике, обернутый пергаментной бумагой. Вкусно получается, празднично и сочно. Удачи!
Ингредиенты:
- 1 кг мяса
- 1 ст.л нитритной соли
- 1стл. каменной соли
- 2ст.л. сахара
- чеснок
- черный перец
- паприка 1 ч.л.
- хмели сунели 1ч.л.
- сухой розмарин 1.ч.л.
Как готовить балык из свинины:
Промойте филейную часть свинины в холодной воде и обсушите, а ненужные обрезки срежьте для тушения.
Сначала приправляем солью, смешанной с сахаром.
Затем натираем измельченным чесноком и, наконец, оставшиеся специи.
Готовую свиную вырезку убрать в холодильник на ~ 36-72 часа. Чем больше маринуется, тем лучше, если вам не срочно.
Когда оно будет в холодильнике и из филе потечет сок, протрите его бумажным полотенцем и переверните мясо. Такую процедуру повторяем каждые 12 часов, пока не перестанет выделятся сок.
После маринования приступаем к главной части — начинаем заваривание. Положите мясо в кастрюлю с горячей кипяченой водой и тушите на медленном огне 10 минут с момента закипания .Вода не должна булькать, мяско должно томиться.
Затем оставьте мясо в кастрюле до полного остывания на ~ 6-8 часов. По истечении этого времени ,воду вместе с мясом доводим до кипения и томим еще раз до готовности в течение 10 минут.
После того, как свинина остынет в воде, положите балык на решетку, дайте ей стечь и уберите на 12 часов в холодильник.
После созревания можно пробовать. Балык очень вкусный,не сухой и ароматный.
