Такой мясной рулет из свиной корейки вы можете подавать в горячем и в холодном виде – он одинаково вкусный и ароматный. Готовить его будет из фарша с самой разной начинкой и гарниром. Я делаю овощной, а вы можете сделать по своему вкусу.
Ингредиенты:
- корейка свиная, 1.8 кг;
- масло растительное, 80 мл;
- чеснок, 5 зубчиков;
- мед, лимонный сок, горчица по вкусу, паприка, соль, орегано, сухая зелень по 1 ч.л;
- перец, 0.5 ч.л.
Для начинки :
- сладкий перец крупный, 6 шт;
- бекон, 150 г;
- сыр, 250 г.
Для овощного гарнира:
- картофель крупный, 7 шт;
- лук, 2 шт;
- чеснок, 6 зубчиков;
- специи для картофеля, 1 ст.л;
- масло растительное, 3 ст.л.
Как готовить мясной рулет из свиной корейки:
Корейку разрезаем таким образом, чтобы у вас получился один большой пласт мяса.
Отбиваем пласт молотком. Для удобства просто смешайте все ингредиенты для маринада с растительным маслом и смажьте мясо. Смазываем его ароматным маринадом и совсем немного оставляем, он пригодится чуть позже. Сворачиваем мясо в рулет, оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник. Мариновать мясо следует минимум 2 часа, а лучше – всю ночь.
В качестве начинки для рулета мне понадобятся красные мясистые перцы, которые необходимо запечь и удалить с них кожицу. Разрезаем перцы пополам, удаляем плодоножки с семенами и выкладываем на противень кожицей вверх.
Сверху слегка смазываем растительным маслом и отправляем в хорошо разогретую духовку. Запекаем при самой высокой температуре — у меня 250°C, режим конвекция + гриль до момента, пока кожица у перцев сильно запечется, практически почернеет, так ее в дальнейшем будет легче снять. У меня перцы запекались 20 минут.
Перекладываем их в миску или кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем на 10-15 минут, чтобы они хорошо пропарились. Тем временем, 200-250 г твердого сыра нарезаем тонкими пластинками или натираем на крупной терке. Снимаем с перцев кожицу и складываем на тарелку. Разворачиваем пласт маринованного мяса и, начиная с того края, откуда будем сворачивать рулет, раскладываем на мясо запеченный перец без кожицы.
Сок, оставшийся от перца, сливаем в миску с маринадом. Поверх перца выкладываем полоски бекона — он придаст сочность рулету.
В этот раз у меня сыровяленый бекон, но можно взять варено-копченый. Если кусок мяса жирный, например, шейная часть, то бекон можно заменить на тонкие слайсы ветчины или вовсе не использовать. Сверху на бекон выкладываем натертый сыр и сворачиваем плотный рулет.
Перевязываем его шпагатом или кулинарной нитью, чтобы придать форму будущему рулету. На этом этапе рулет можно обернуть пленкой и убрать в холодильник, а запечь непосредственно перед подачей на стол. Его можно подавать с любым гарниром, который вам нравится.
Я приготовлю запеченный картофель. Для этого возьму 7 крупных очищенных картофелин, 2 крупные луковицы и несколько зубков чеснока. Картофель нарезаем довольно толстыми кусочками и сразу отправляем на противень. Количество гарнира и форма нарезки на ваше усмотрение — дольками, ломтиками или фигурным ножом.
Туда же крупно режем чеснок и репчатый лук. Кроме того, можно использовать морковь, кабачки, грибы, сладкий перец, стебли сельдерея и т.д. Засыпаем овощи 1 ст.л. приправы для картофеля, она уже соленая и добавляем 2-3 ст.л. растительного масла. Все хорошо перемешиваем и овощная подушка для мясного рулета готова. Сверху на картофель выкладываем рулет и смазываем оставшимся маринадом.
Для того, чтобы мясо успело полностью приготовиться, а картофель с луком за это время не сгорели, накрываем весь противень фольгой и плотно фиксируем ее по краям. Отправляем противень в духовку и запекаем при температуре 200°C на режиме Конвекция в течение часа. Через час снимаем с противня фольгу и снова отправляем в духовку на 20 минут для придания блюду красивого золотистого цвета, режим запекания и температура все те же.
Этот способ приготовления подойдет для тех, кто переживает, что мясо, порой, готово, а картофель еще твердый. Держим противень в духовке до придания рулету и гарниру красивой румяной корочки. По готовности, достаем блюдо из духовки. Не снимая с противня, хочу показать вам, насколько сочным получается этот рулет. Снимаем шпагат и отрезаем порционный кусок.
Вы только на это посмотрите… бесподобно сочный и аппетитный рулет! Автору огромное спасибо за красоту. Перекладываем его на блюдо, снимаем кулинарную нить, а по бокам выкладываем ароматный запеченный картофель.
Ну что же, друзья, мясной рулет на праздничный стол готов и можно всех приглашать к столу!
Красивый, эффектный, очень вкусный!
