Мусс очень вкусный, похож по вкусу немного на черничное мороженое. Стаканчики делал из темперированного шоколада с какао-маслом микрио (Mycryo). В рецепте напишу как без микрио темперировать. Для этого нужен термометр. А можете и не темперировать шоколад. Рецепт на шоколадные стаканчики с черничным муссом написал на 7 стаканчиков объемом 200 мл.
Ингредиенты:
Для шоколадных стаканчиков:
- 7 шт. одноразовых бумажных стаканов,
- 250 г тёмного шоколада,
- 2,5 г какао-масло «Mycryo»
Для черничного мусса:
- 180-200 г черники (у меня была мороженная),
- 300 г жирных сливок (от 33%),
- 140 г творожного сыра (комнатной t),
- 170 г сгущенного молока (комнатной t),
- 10 г быстрорастворимого желатина,
- 50 г молока,
- ваниль (или другая добавка на ваш вкус)
Шоколадные стаканчики с черничным муссом:
Для стаканчиков: шоколад растопить импульсами в микроволновке до t 45С. Остудить всё время помешивая его до t 35С. Ввести порошок микрио (Mycryo). И сразу работать с шоколадом.
Налить шоколад в одноразовые бумажные (или пластиковые) стаканчики, перевернуть их, дать стечь лишнему шоколаду.
Работать нужно быстро, так как темперированный шоколад быстро застывает.
Оставить их на пару часов.
Аккуратно извлечь шоколадные стаканы из бумажных (или пластиковых) стаканчиков. Если нет микрио, то берём 190 г тёмного шоколада в каллетах ( или поломанную плитку), растопить до t 45С, ввести в растопленный шоколад дополнительно 70 г шоколада в каллетах (или тёртый) размешать до однородной массы и работать.
Чернику проварить пару-тройку минут после закипания (если свежая ягода, то добавить для варки чуть-чуть воды). Пробить массу тщательно блендером.
Протереть массу через сито. Пюре у меня вышло 100 г.
Желатин замочить на минут пять в молоке.
Холодные сливки взбить до воздушности. Распустить желатин, смешать его с тёплым пюре.
Затем добавить в пюре с желатином сгущенное молоко, сыр и ваниль. Перемешать на малых оборотах миксером. Соединить со взбитыми сливками.
Перемешать лопаткой. Заполнить муссом шоколадные стаканчики. Убрать в холодильник для стабилизации не менее 8 часов.
После застывания и как масса немножко осядет, сверху посыпать шоколадной или бисквитной крошкой. Перед подачей украсить на ваш вкус.
ЧИТАТЬ ЕЩЁ: Венский карамельный сырник с черносливом – такого еще никто не ел
