Как приготовить оссобуко: пошаговый рецепт

Сегодня попробуем приготовить в домашних условиях  традиционное блюдо итальянской кухни -  оссобуко .Оно  готовится из телячьей голяшки, нарезанной поперек кусками толщиной 3–5 сантиметров.Мясо ,скажу я вам,вкуснейшее!

Голяшку необходимо будет разделать таким образом, что внутри осталась кость, содержащая костный мозг. Оссобуко в переводе с итальянского означает «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку сама кость вместе с мозгом, который считается особым деликатесом, и является составной частью блюда.

Ингредиенты:

  • 3 шт. чесночные крупные очищенные зубчики
  • 1,6 кг. голяшка телячья
  • тимьян свежий и розмарин по вкусу
  • 520 мл. мл. говяжий бульон крепкий
  • перчик измельченный черный и каменная мелкая соль по вкусу
  • 520 мл. красное вино
  • растительное рафинированное масло для обжаривания по вкусу
  • 3 шт. морковка крупная сочная
  • 1 ст.л. томатное пюре густое
  • 4 шт. сельдерей черешковый
  • 2 ст.л. пшеничная мука просеянная
  • 2 шт. лист лавровый самый ароматный
  • 2 шт. лук репчатый среднего размера

Как приготовить оссобуко:

Обильно обсыпать пшеничной просеянной мукой телячью голяшку, после чего растительное масло влить в кастрюлю с толстыми стенками, как только оно станет горячим, необходимо со всех сторон до коричневого цвета обжарить в нем куски телячьей голяшки.
Пока обжаривается мясо, можно заняться и соответствующей подготовкой всех овощей из списка, а начинать нужно с моркови, которую сперва следует почистить, затем нарезать как можно мельче.
С сельдереем черешковым следует поступить точно таким же образом, далее нашинковать следует очень мелко очищенные зубчики чеснока. В конце почистить и нарезать мелко необходимо и головки репчатого лука.

Как только обжарится мясо, его следует сразу же извлечь из кастрюли, а вместо него в эту же емкость вложить всю свежую ароматную зелень, а также измельченные овощи, влить густую томатную пасту, все перемешать.

Далее в кастрюлю вернуть и обжаренное ранее мясо, влить красное вино и крепкий бульон, прогревать содержимое, не доводя его до состояния кипения, в течение двух минут.

Крышкой прикрыть кастрюлю, затем эту емкость поставить в духовой шкаф, который ранее разогрет был до 140 градусов, достать часа через три и сразу же переставить на плиту.
С кастрюли убрать крышку, варить на среднем огне блюдо до тех пор, пока соус не станет совсем густым.

Приятного вам аппетита, наслаждайтесь! Это очень вкусное мясо!

Оцените статью
Клуб поваров
Как приготовить оссобуко: пошаговый рецепт
Грибной вкуснейший супчик на мясном бульоне