Голяшку необходимо будет разделать таким образом, что внутри осталась кость, содержащая костный мозг. Оссобуко в переводе с итальянского означает «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку сама кость вместе с мозгом, который считается особым деликатесом, и является составной частью блюда.
Ингредиенты:
- 3 шт. чесночные крупные очищенные зубчики
- 1,6 кг. голяшка телячья
- тимьян свежий и розмарин по вкусу
- 520 мл. мл. говяжий бульон крепкий
- перчик измельченный черный и каменная мелкая соль по вкусу
- 520 мл. красное вино
- растительное рафинированное масло для обжаривания по вкусу
- 3 шт. морковка крупная сочная
- 1 ст.л. томатное пюре густое
- 4 шт. сельдерей черешковый
- 2 ст.л. пшеничная мука просеянная
- 2 шт. лист лавровый самый ароматный
- 2 шт. лук репчатый среднего размера
Как приготовить оссобуко:
Обильно обсыпать пшеничной просеянной мукой телячью голяшку, после чего растительное масло влить в кастрюлю с толстыми стенками, как только оно станет горячим, необходимо со всех сторон до коричневого цвета обжарить в нем куски телячьей голяшки.
Пока обжаривается мясо, можно заняться и соответствующей подготовкой всех овощей из списка, а начинать нужно с моркови, которую сперва следует почистить, затем нарезать как можно мельче.
ЧИТАТЬ ЕЩЁ: «Шкворчащая сковородочка» или мясо пo-абхазски
С сельдереем черешковым следует поступить точно таким же образом, далее нашинковать следует очень мелко очищенные зубчики чеснока. В конце почистить и нарезать мелко необходимо и головки репчатого лука.
Как только обжарится мясо, его следует сразу же извлечь из кастрюли, а вместо него в эту же емкость вложить всю свежую ароматную зелень, а также измельченные овощи, влить густую томатную пасту, все перемешать.
Далее в кастрюлю вернуть и обжаренное ранее мясо, влить красное вино и крепкий бульон, прогревать содержимое, не доводя его до состояния кипения, в течение двух минут.
Крышкой прикрыть кастрюлю, затем эту емкость поставить в духовой шкаф, который ранее разогрет был до 140 градусов, достать часа через три и сразу же переставить на плиту.
С кастрюли убрать крышку, варить на среднем огне блюдо до тех пор, пока соус не станет совсем густым.
