Ничего особо сложного в этом деле нет, ведь, по сути, холодец почти все время готовится сам по себе: ваша задача сводится лишь к обработке мяса на разных этапах. Сначала его необходимо вымыть (возможно, разрубить кости), затем, когда сварится, — нарезать, разложить по формам и залить процеженным бульоном. Нужна более подробная инструкция? Пожалуйста! Не сомневайтесь: ваш холодец получится действительно вкусным и аппетитным.
Не забываем и о том, что прежде чем приступать к варке холодного, мясо необходимо хорошо вымочить, очистить, убрать все лишнее. Особое внимание уделяется свиным ножкам: замачиваем в холодной воде на несколько часов, острым ножом чистим шкурку. Лук я кладу в тонкой шелухе, это придаст золотистого цвету холодцу.
Первый бульон после закипания мяса и ножек обязательно сливается, наливается чистая вода и уже варится или правильнее сказать, томиться холодное в течение 6 – 8 часов. Время готовки зависит от мяса: птица может сварится и за 4 – 5 часов, свинина – около 7, а вот говядину придется варить дольше. Если вы выдержите время варки и у вас будет достаточно свиных ножек, никакого желатина не нужно и холодец будет очень вкусным.
Ингредиенты:
- Свиная нога, около 1.5кг
- Говяжья рулька и лопатка, 1 кг
- Морковь и лук — по 1шт. средней величины
- Соль 1 .5ст.л. и перец
- Лавровый лист
- Чеснок — по желанию
Как приготовить холодец пошагово:
Кладем мясо в кастрюлю с водой (объем 5л), доводим до кипения (не забыв перед этим снять пену!) и сливаем воду. Это нужно для того, чтобы из мяса вышли ненужные элементы типа нитратов, антибиотиков и пр. содержащихся в мясе современных животных. Затем опять заливаем мясо водой на 3-4см выше уровня мяса и ставим на плиту. Перед закипанием снимаем пену.
После закипания снижаем огонь и варим часа четыре, пока мясо не станет отваливаться от костей. Добавляем соль (1.5 ст.л.), луковицу, перец горошком, можно морковь (порезанную кусочками) и варим еще минут 40.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Из дешёвого сала готовим изумительно вкусную закуску
Затем снимаем кастрюлю с плиты и остужаем. После чего снимаем с поверхности нашего холодца пленку жира, которую дало отварное мясо.
Вынимаем мясо из бульона и очищаем его от костей. Бульон процеживаем через марлю, для прозрачности. (На фото — справа кости, слева очищенное мясо).
Приступаем к «сборке холодца» — сначала мелко нарезаем мясо — чтобы холодец потом было удобно нарезать порционно.
ВАЖНО! При указанной пропорции мяса холодец застынет сам, не обязательно добавлять желатин.
Укладываем наше мясо на дно формы для холодца. Заливаем мясо бульоном, выкладываем сверху морковь (можно даже «фигурно вырезанную»), красиво выкладываем петрушку и отправляем холодец остывать к праздничному столу.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Аппетитное сало в рассоле горячим способом — самый вкусный рецепт
Подаем наш холодец на праздничный стол!
Приятного аппетита!
