Само тесто для коржиков замешивается считанные минуты и получается мягким, воздушным и в меру сладким, а нежная творожная начинка отлично сочетается с малиной — в итоге получается невероятно вкусная и красивая выпечка. Такие коржики можно приготовить и с другими ягодами.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 270 г (2 стакана объёмом 200 мл) + 50-70 г для подпыла
- Сметана 20 % — 100 г
- Масло сливочное 82,5 % (размягчённое) — 60 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 70 г
- Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
Начинка:
- Малина — 100-130 г
- Творог 9 % — 200 г
- Сметана 20 % — 1/2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Крупа манная — 1/2 ч. ложки
- Мука — 1/2 ст. ложки
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 1/2 ст. ложки
Для смазывания коржиков:
- Желток яичный — 1 шт. (20 г)
Приготовление:
Подготовить продукты по списку. Сливочное масло лучше всего заранее достать из холодильника.
В миске соединить мягкое сливочное масло и сахар. Перемешать, растирая масло и сахар между собой.Вбить яйцо. Добавить сметану. Перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в миску. Перемешать вначале ложкой.
Когда ложкой мешать станет уже неудобно — подпылить стол мукой, переложить тесто на стол и хорошенько вымесить. Тесто для ватрушек-коржиков должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Духовку включить разогреваться до температуры 180 градусов.
Приготовить начинку для ватрушек-коржиков. В отдельной миске соединить творог, яйцо, сахар и ванильный сахар. Добавить сметану, манную крупу и муку. Тщательно перемешать. Начинка готова.
Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5-10 мм. С помощью стакана, небольшого блюдца или вырубки вырезать из теста кружочки диаметром примерно 10-12 см.
Противень застелить пергаментом, при желании слегка смазать растительным или сливочным маслом. Если вы уверены в качестве своего пергамента, то этого можно не делать .Выложить кружочки теста на противень на небольшом расстоянии друг от друга. В центр каждого кружочка теста горкой выложить примерно по 1 ст. ложке творожной начинки.
Поверх творога разложить примерно по 1 ч. ложке малины. Яичный желток слегка взбить и смазать им получившиеся коржики-ватрушки.
Выпекать коржики в духовке, разогретой до температуры 180 градусов, примерно 35 минут.
Читать ещё рецепт по теме: Самое вкусное турецкое печенье с яблоками
Нежные коржики с творогом и малиной готовы. Осталось только слегка остудить их, переложить на тарелку и подавать к столу, при желании украсив сахарной пудрой и листиками мяты.
