Этот торт с персиками отличает не слишком сложное приготовление. А его украшение тоже не потребует от вас больших умений и временных затрат. Я думаю, что этот торт будет под силу приготовить практически каждой хозяйке. Тем более, что готовить его нужно за день до праздника, поскольку ему нужно дать настояться не менее 6 ч в холодильнике. !
Ингредиенты:
- персики консервированные, 2 банки;
- сахар и мука по 120 г;
- яйца, 6 шт;
- масло сливочное, 100 г;
- мак, 100 г.
Для заварного крема :
- масло сливочное, 500 г;
- молоко, 1 л;
- желтки, 4 шт;
- сахар, 8 ст.л;
- крахмал, 4 ст.л;
- ванилин по вкусу.
Для желатинового раствора берем сироп персиковый, 100 мл и желатин, 1 ч.л.
Как готовить торт с персиками :
Сначала испечем бисквит. 6 яиц разделяем на желток и белок. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Когда белки немного взобьются, добавляем в них небольшими порциями 120 г сахара. Взбиваем белки с сахаром несколько минут до крепкой устойчивой пены. Ко взбитым белкам добавляем по одному 6 желтков не прекращая взбивание. Взбиваем недолго до однородности.
В эту смесь добавляем 120 г обязательно просеянной муки и 100 г мака. Муку и мак нужно добавлять не всю сразу, а в три подхода. Все аккуратно и не долго перемешиваем лопаткой, чтобы тесто осталось воздушным. Сюда же в тесто, в несколько подходов, добавляем 100 г растопленного сливочного масла. Все перемешиваем лопаткой до однородности. Готовое тесто перекладываем в форму для выпечки дно которой застелено пергаментной бумагой. Диаметр моей формы 21 см. Все ставим в разогретую духовку до 180 град. Выпекаем примерно 35-40 минут.
Приготовим заварной крем. В кастрюлю наливаем 1 л молока и ставим на огонь. Пока закипает молоко готовим остальную часть крема. В миску выливаем 4 желтка и начинаем взбивать миксером. Постепенно к желткам добавляем 8 ст. л. сахара с небольшой горкой и 20 г ванильного сахара.Все взбиваем около двух минут до побеления и увеличения массы в объеме.
ЧИТАТЬ ЕЩЁ: Торт «Маковая девочка» с кремом и клюквенным джемом
В получившуюся желтковую смесь насыпаем 4 ст.л. крахмала и перемешиваем миксером. Крахмал у меня кукурузный, но можно взять и картофельный. Сюда же добавляем 6 ст.л. муки. Опять все перемешиваем миксером. Молоко уже закипело. Выливаем небольшое количество молока в подготовленную массу. Перемешиваем до однородности. Выливаем оставшееся молоко и снова перемешиваем.
Получившуюся смесь ставим на плиту. Варим крем на маленьком огне постоянно перемешивая. Очень важно постоянно перемешивать крем, так как в процессе варки он может пригореть ко дну. Крем варим до загустения, у меня это заняло примерно 3-4 минуты. Кастрюлю с кремом снимаем с огня и даем полностью остыть. Периодически крем перемешиваем, чтоб он не заветривался сверху и не образовывались комочки. Заварная основа остыла, продолжаем готовить крем.
В миску кладем 500 г сливочного масла комнатной температуры. Масло взбиваем миксером около 2-х минут до побеления и увеличения его в объеме. Во взбитое масло добавляем по одной столовой ложке остывшую до комнатной температуры заварную основу, при этом каждый раз хорошо взбивая крем. Если в масло добавить всю заварную основу сразу, то крем получится не такой пышный и воздушный.
Остывший бисквит вынимаем из формы. Разрезаем его на 3 примерно одинаковых коржа. Я разрезаю струной, но также можно разрезать и ножом. С верхнего коржа с помощью ножа снимаем запеченную корочку. С верхнего коржа с помощью ножа снимаем запеченную корочку. 1 банку консервированных персиков нарезаем на небольшие кусочки.
Собираем торт. Берем кондитерское кольцо и во внутрь ставим ацетатную пленку. Кладем на дно первый корж и зажимаем кольцо до диаметра бисквита. Корж хорошо пропитываем сиропом от персиков.
Кладем слой приготовленного крема. На крем выкладываем половину подготовленных персиков. Сверху опять наносим крем. Кладем второй бисквитный корж. Его тоже хорошо пропитываем сиропом от персиков. И точно также наносим крем, затем кладем персики и снова крем.
Примерно четвертую часть крема нужно оставить для выравнивания и украшения торта. Третий корж точно также пропитываем сиропом. Кладем его пропитанной стороной на торт вниз. Торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник настаиваться примерно на 3-4 часа, можно и дольше.
Торт настоялся, достаем его из холодильника, снимаем пленку и кольцо. Переворачиваем торт на блюдо или подставку для торта, на которой будем подавать его на стол. Снимаем ацетатную пленку.
Кремом, который остался выравниваем торт по бокам и сверху.
Бока торта посыпаем маком с помощью ложки. Лишний мак с тарелки убираем кисточкой. Крем перекладываем в кулинарный мешок. Для украшения, я буду использовать насадку для розы. Сверху по кругу торта делаем из крема красивый ободок.
Половинки персиков нарезаем крупными дольками. Дольки персиков выкладываем сверху торта. Начинаем с внешней стороны. Выкладываем их по кругу имитируя цветок. Для украшения торта понадобилась 1 банка консервированных персиков.
Торт готов, но для того чтобы фрукты не обветривались приготовим желатиновый раствор. 1 ч.л. желатина заливаем 100 мл персикового сиропа из банки. Размешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы набух желатин. Набухший желатин разогреваем микроволновке импульсами по 5 секунд. Желатиновому раствору даем полностью остыть. Когда он только начнет менять свою консистенцию и начнет становится более густым, смазываем им фрукты сверху.
Торт готов. Торту с украшением желательно дать настоятся несколько часов, а лучше целую ночь. Торт с персиками и маком получился очень вкусным и красивым. Воздушные маковые коржи, нежный заварной крем и ароматные персики идеально сочетаются между собой и делаю торт незабываемым. Такой торт идеально подходит для праздника или Дня Рождения.
