Грудинка — очень универсальный продукт. Мало того, то она отлично заходит под огненную воду, так на ней можно готовить супчики, добавить в жареную картошку, жаркое, да куда угодно. Она придаст почти любому блюду особую изюминку.
Ингредиенты:
- грудинка свиная, 2 куска весом по 1.200г;
- соль, перец, специи;
- чеснок, 2 головки;
- лавровый лист, 4 шт;
- перец душистый и горошком измельченные.
Копчёная грудинка пошаговый рецепт:
Итак, у нас имеется два прекрасных красивых кусочка грудинки. Грудинка должна быть обязательно со шкурой.
Закидываем куски в какую-нибудь емкость и добавляем очень много соли, ОЧЕНЬ! Примерно полных 4 столовых ложки.Так же на два таких куска я взял две головки (не зубчика) чеснока и 4 лавровых листа, ну и конечно черный перец.
Чеснок давим через чеснокодавку, лавровый лист ломаем на мелкие куски и этим делом обмазываем грудинку.
Читать ещё рецепт по теме: Ветчина из свиной рульки – какая же она вкусная и ароматная
Обмазали и ставим под гнет (чуть ниже напишу на сколько). Гнет делаем очень просто — на сало ставим тарелку и кладем что-то весомое, например бутылку воды. Не обязательно, чтоб давило прям сильно. Закидываем в холодильник и ждем.
Сколько ждать? Если вы не планируете ничего с этим салом делать дальше, то ждите минимум 4 суток. Если вы будете делать как я, то максимум 2 суток. Я прождал 2 суток и приступил к следующему шагу.
Спустя два дня достаем сало из холодильника. Мы добились того, что и нужно было — сало отдало лишнюю влагу.
Куски взяли в себя ровно столько соли, сколько им необходимо. Промываем сало под проточной водой и хорошо просушиваем.Напомню, что если бы подержали сало 4 суток, то его уже можно было бы есть.
Дальше все просто. коптим сало. Но есть один нюанс с щепой. Перед копчением мы слегка смачиваем щепу и добавляем в щепу САХАР, буквально две столовые ложки.
Кладем щепу в коптильню, заряжаем сало шкурой вниз и коптим на среднем огне не более двух часов.
Коптил я на улице ,естественно, вот в такой коптильне.
Спустя примерно полтора часа я достал вот такую красоту.
Вкус просто потрясающий, но в холодном виде вкуснее, поэтому ждем, когда остынет, затем заматываем в пленку и убираем в холодильник. Второй кусок можно заморозить.
Читать ещё рецепт по теме: Домашняя сочная буженина приготовленная в мультиварке
