Готовятся котлеты по-пожарски с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную, хрустящую корочку. Рецепт пожарских котлет включает сливки – лучше купить с жирностью от 20%. При отсутствии этого компонента, сливки можно заменить натуральным молоком.
Ингредиенты:
- Куриное мясо 800 г
- Жирные сливки от 20%1 стакан
- Мякиш белого хлеба 150 г
- Корки белого хлеба 200 г
- Репчатый лук 400 г
- Сливочное масло для начинки 150 г
- Сливочное масло для жарки 50 г
- Растительное масло для жарки 8 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Рецепт пожарских котлет:
Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. Измельчаем мясо с луком.
Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в не отжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции.
ЧИТАТЬ ЕЩЁ: Экономные котлеты с сюрпризом готовлю чаще обычных
В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять. Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.
Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.
Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.
Приготовить льезон. В миску разбить яйца, добавить молоко, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.Обмакнуть котлету в льезоне. И запанировать в хлебных крошках.
. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.
Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут.
Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой. Или можно долить в сковороду немного воды (2-4 ст.л.) и довести под крышкой до готовности.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Котлеты с секретом: вкусное и простое блюдо из фарша
