Вертикальный медовик со сметанным кремом и облепиховым курдом

Если вы не боитесь трудностей - советую приготовить этот очень вкусный вертикальный медовик со сметанным кремом и облепиховым курдом, с легким карамельным вкусом. Этот бомбический медовик мгновенно тает во рту оставляя приятное незабываемое послевкусие мёда и курда. ! Очень рекомендую его к приготовлению. 👨‍🍳

Вам надоели обычные, классические тортики и хочется попробовать что-нибудь новое и порадовать родных очередным собственноручно приготовленным шедевром? Значит этот рецепт для вас. Ведь именно из него вы узнаете как приготовить вертикальный «Медовик» . Этот торт поразит всех своим вкусом и видом. Может показаться, что готовить его сложнее, чем обычный, но это не совсем так.

Ингредиенты

Медовое тесто:

  • Мука — 600 гр
  • Яйца — 165 гр (~3 шт)
  • Сахар — 210 гр
  • Мёд — 90 гр
  • Сливочное масло 82,5% — 160 гр
  • Сода — 10 гр
  • Лимонный сок — 1 ч.л. или лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Облепиховый курд:

  • Облепиха свежая или замороженная — 200 гр
  • Желтки — 2-3 шт
  • Сахар — 80 гр
  • Сливочное масло — 60 гр

Сметанный крем:

  • Сметана отвешенная 30% — 800 гр
  • Сахарная пудра — 100 гр
  • Ваниль (стручок, паста, экстракт) — 25 гр

Как приготовить торт вертикальный медовик :

В сотейник с толстым дном поместить сахар, мед, яйца и сливочное масло. Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения масла и меда. Снять с огня, добавить лимонный сок или кислоту, соду, тщательно перемешать. Смесь должна хорошо вспениться и увеличиться в объеме.

Всыпать просеянную муку в несколько приемов и ложкой замесить мягкое тесто, дать ему постоять 15–20 минут.

ЕЩЁ ОТ КЛУБА: 👨‍🍳 Самый вкусный и бюджетный рецепт медовика

Разделить тесто на 4 равные части,. Раскатать каждую тонко на лоскуте пергамента в прямоугольный пласт ~32 х 22 см, каждый раз обрезая излишки теста. Из обрезков раскатать 5-й корж такого же размера, наколоть вилкой и выпекать в духовке около 5–6 минут при 170–180 °С.

Из еще горячих коржей при помощи линейки и ножа вырезать прямоугольники 30 х 20 см. Затем разделить их пополам на полоски размером ~15 х 20 см.

Для облепихового курда в ковш с толстым дном поместить облепиху, добавить 3–4 ст. л. воды и довести до кипения.

Немного остудить, пробить блендером и перетереть через сито.

Полученное пюре и все оставшиеся ингредиенты поместить в сотейник. Хорошо смешать венчиком и поставить на небольшой огонь. Помешивая, проварить курд до загустения.

Снять с огня, перетереть через сито, перелить в чистую емкость. Накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на 1-2 часа для стабилизации.

Для сметанного крема в чашу миксера поместить хорошо охлажденные сметану, сахарную пудру, семена ванили или ванильную пасту / экстракт . Взбить венчиком на высокой скорости миксера до образования однородной густой кремовой массы. Если вы собираетесь покрывать сверху торт кремом готовьте полторы порции крема.

Сборка: сметанный крем разделить на 10 равных частей. При помощи кондитерского шпателя равномерным тонким слоем распределить крем по коржам. Затем оставить размокать — дать постоять, пока коржи достаточно не размягчатся.

Охлажденный курд поместить в мешок, сделать небольшой надрез .  Нанести на каждую полоску поверх крема зигзагообразными движениями. Когда коржи станут мягкими и податливыми, можно приступать к скручиванию в торт.

Осторожно свернуть первую полоску в рулет, а далее намотать каждый следующий корж на предыдущий.

Собранный тортик осторожно поставить в центр подложки, обмотать ацетатной пленкой. Надеть раздвижное кольцо, плотно стянуть и поместить в холодильник для стабилизации минимум на 10 часов, лучше на ночь.

Готовый Медовик достать из холода, снять кольцо и ленту. Покрыть финишным кремом и хорошо выровнять на поворотном столике при помощи скребка.

Украсить облепиховым курдом или ягодками по вашему желанию.

ЕЩЁ ВКУСНОЕ: 👨‍🍳 Шоколадный торт «Трюфель»: порадуйте семью бархатным десертом на Новый Год

Желаю вам вкусного и красивого медовика! Смачного всем 👨‍🍳
Оцените статью
Клуб поваров
Вертикальный медовик со сметанным кремом и облепиховым курдом
Куриное филе под шубой: советую приготовить это невероятно вкусное блюдо