Вам надоели обычные, классические тортики и хочется попробовать что-нибудь новое и порадовать родных очередным собственноручно приготовленным шедевром? Значит этот рецепт для вас. Ведь именно из него вы узнаете как приготовить вертикальный «Медовик» . Этот торт поразит всех своим вкусом и видом. Может показаться, что готовить его сложнее, чем обычный, но это не совсем так.
Ингредиенты
Медовое тесто:
- Мука — 600 гр
- Яйца — 165 гр (~3 шт)
- Сахар — 210 гр
- Мёд — 90 гр
- Сливочное масло 82,5% — 160 гр
- Сода — 10 гр
- Лимонный сок — 1 ч.л. или лимонная кислота — 1/3 ч.л.
Облепиховый курд:
- Облепиха свежая или замороженная — 200 гр
- Желтки — 2-3 шт
- Сахар — 80 гр
- Сливочное масло — 60 гр
Сметанный крем:
- Сметана отвешенная 30% — 800 гр
- Сахарная пудра — 100 гр
- Ваниль (стручок, паста, экстракт) — 25 гр
Как приготовить торт вертикальный медовик :
В сотейник с толстым дном поместить сахар, мед, яйца и сливочное масло. Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения масла и меда. Снять с огня, добавить лимонный сок или кислоту, соду, тщательно перемешать. Смесь должна хорошо вспениться и увеличиться в объеме.
Всыпать просеянную муку в несколько приемов и ложкой замесить мягкое тесто, дать ему постоять 15–20 минут.
ЕЩЁ ОТ КЛУБА: 👨🍳 Самый вкусный и бюджетный рецепт медовика
Разделить тесто на 4 равные части,. Раскатать каждую тонко на лоскуте пергамента в прямоугольный пласт ~32 х 22 см, каждый раз обрезая излишки теста. Из обрезков раскатать 5-й корж такого же размера, наколоть вилкой и выпекать в духовке около 5–6 минут при 170–180 °С.
Из еще горячих коржей при помощи линейки и ножа вырезать прямоугольники 30 х 20 см. Затем разделить их пополам на полоски размером ~15 х 20 см.
Для облепихового курда в ковш с толстым дном поместить облепиху, добавить 3–4 ст. л. воды и довести до кипения.
Немного остудить, пробить блендером и перетереть через сито.
Полученное пюре и все оставшиеся ингредиенты поместить в сотейник. Хорошо смешать венчиком и поставить на небольшой огонь. Помешивая, проварить курд до загустения.
Снять с огня, перетереть через сито, перелить в чистую емкость. Накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на 1-2 часа для стабилизации.
Для сметанного крема в чашу миксера поместить хорошо охлажденные сметану, сахарную пудру, семена ванили или ванильную пасту / экстракт . Взбить венчиком на высокой скорости миксера до образования однородной густой кремовой массы. Если вы собираетесь покрывать сверху торт кремом готовьте полторы порции крема.
Сборка: сметанный крем разделить на 10 равных частей. При помощи кондитерского шпателя равномерным тонким слоем распределить крем по коржам. Затем оставить размокать — дать постоять, пока коржи достаточно не размягчатся.
Охлажденный курд поместить в мешок, сделать небольшой надрез . Нанести на каждую полоску поверх крема зигзагообразными движениями. Когда коржи станут мягкими и податливыми, можно приступать к скручиванию в торт.
Осторожно свернуть первую полоску в рулет, а далее намотать каждый следующий корж на предыдущий.
Собранный тортик осторожно поставить в центр подложки, обмотать ацетатной пленкой. Надеть раздвижное кольцо, плотно стянуть и поместить в холодильник для стабилизации минимум на 10 часов, лучше на ночь.
Готовый Медовик достать из холода, снять кольцо и ленту. Покрыть финишным кремом и хорошо выровнять на поворотном столике при помощи скребка.
Украсить облепиховым курдом или ягодками по вашему желанию.
ЕЩЁ ВКУСНОЕ: 👨🍳 Шоколадный торт «Трюфель»: порадуйте семью бархатным десертом на Новый Год
