Ветчина из свиной рульки хорошо держит форму, не распадается.
Ингредиенты:
- Свиная рулька (задняя нога) 1 шт.
- Соль 1 ч.л. без горки (на 950 гр мяса без кости)
- Черный перец 0,5 ч.л.
- Чеснок 5 зубчиков
Как готовится ветчина из свиной рульки :
Свиную рульку хорошо помыть. Вырезать кость. Мясо отрезать от кожи, хорошо отбить, посолить, поперчить, добавить чеснок.
Кожу тоже присолить и приперчить. Для сохранения розового цвета я добавила одну таблетку аскорбиновой кислоты, но не могу с уверенностью сказать, что она помогла, т.к. нашла информацию, что аскорбиновая кислота помогает сохранить цвет только без термической обработки.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Свиная рулька с начинкой на праздничный стол — мясо просто тает во рту
Такой розовый цвет может получился из-за просола в течение 1 дня.
Выложить мясо на кожу и скрутить рулет. Для фиксации можно завязать нитками. Хорошо обмотать пищевой пленкой, зафиксировать края, чтобы внутрь не попала вода. Оставить мариноваться в холодильнике на 1 день.
.Отварить в течение 4 часов, не давая воде закипеть, температура воды должна быть около 80-90 градусов. Готовой ветчине дать полностью остыть, можно положить под гнет, чтобы придать форму прямоугольника. Оригинал рецепта.
