Бомбический острый соус из перца и чеснока без пастеризации

Этот бомбический острый соус из перца и чеснока готовится без термической обработки. Благодаря тому, что оба ингредиента являются природными консервантами, они отлично выдерживают ферментацию и почти не подвержены образованию плесени и гнили. Поэтому предлагаю вариант «живой» заготовки, которая сохраняет весь максимум витаминов, при этом хранится до следующего урожая в холодильнике.

Со временем острый соус из перца и чеснока только станет более ядреным на вкус. Если ввести разные добавки, типа острого перца или грецкого ореха, то получится настоящая кавказская аджика.

Ингредиенты:

  • 3 кг перцев,
  • 0,5 кг чеснока,
  • 3 ст.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара.

Как готовить острый соус из перца и чеснока :

С момента подготовки овощей, до момента уборки банок на хранение у вас уйдет не более 25 минут. Все готовится очень быстро и легко. Для приготовления нам потребуется блендер или мясорубка. Овощи промываем и очищаем от перепонок с семенами. Хвостик также срезаем.

В рецепте указано общее количество перцев. По своему желанию вы можете разбавлять сладкие плоды острыми, если любите более жгучие заготовки. При этом старайтесь соблюдать общий вес овощей.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Сырая аджика с хреном и чесноком

В чашу измельчителя блендера спускаем очищенную перечную мякоть. Туда же выложим очищенный чеснок. И перетираем ингредиенты в общую жидкую массу. Туда же всыпаем сахар и соль и снова перекручиваем продукты.

Далее наступает ответственный этап ферментации. Для этого перекрученную массу нужно оставить на столе при комнатной температуре на пару суток. Периодически ее нужно перемешивать, иначе она начнет расслаиваться.

Как время выйдет, получившуюся острый соус из перца и чеснока можно использовать сразу, а можно перелить в стерильные чистые и сухие банки и убрать на хранение в холодильник.

При этом их нужно обязательно прикрыть стерильными крышками.

ЧИТАТЬ ЕЩЁ: Заготовка на зиму из перца и баклажанов в соусе

Но прикрывать лучше не до конца, чтобы витаминная масса «не задохнулась».

Удачного вам соуса!

Оцените статью
Клуб поваров
Бомбический острый соус из перца и чеснока без пастеризации
Мясные клубочки из слоёного теста: необычная и вкусная закуска