Заготавливаю такой домашний кетчуп с чесноком и перцем на зиму в больших количествах. Рецепт проверен временем. Кетчуп очень вкусный, ароматный и нежный. Идеально подойдет для шашлыка, для спагетти и пиццы.
Ингредиенты:
- 3 кг помидор
- 500 грамм красного болгарского перца
- 100 грамм сахар
- 25 грамм соль
- 1 ст. л. уксус
- 2 штук лавровый лист
- 10 штук душистый перец
- 5 штук гвоздика
- 1 палочка корица
- 0,5 ч. л. горчица в зернах
- 0,5 ч. л. кориандр
Как приготовить домашний кетчуп:
Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). 3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра. Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).
Тем временем нужно почистить сладкий перец и чеснок .Теперь желательно их измельчить любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная перечно-чесночная масса.
Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.
Добавляем к тушеным томатам перечно-чесночную смесь. Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы.
Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть. За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, перец с чесноком полностью растворились в томатах.
Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.
Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы — она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю . Ставим вариться дальше — я выпаривал примерно 40 минут.
А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито. В результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует. Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.
Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза .Добавляем к загустевшему соку томатное пюре. Перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.
Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого. Насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара , попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.
В конце добавляем столовый уксус. Количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и ваше вкуса. Лично я много уксуса не использую. Так как наши томаты сами по себе были не особо сладкие.
Перед тем как разливать кетчуп в банки , обязательно пробуйте готовый продукт . Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.
Заранее нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи. А крышки кипятить на плите, минут 5 после закипания вполне достаточно. Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра. Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки , так и винтовые .
Переворачиваем банки донышками вверх. Оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым. Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.
Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа .У меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и еще на пробу пиала небольшая получилась)).Буду рад, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится.
