Домашний кетчуп с чесноком и перцем на зиму

Лучше кетчупа может быть только... домашний кетчуп! Его не купишь в супермаркете, но он гораздо вкуснее и, что важно, полезнее! И все это можно сделать своими руками. В моей семье жизнь без этого универсального соуса не представляют.

Заготавливаю такой  домашний кетчуп с чесноком и перцем на зиму в больших количествах. Рецепт проверен временем. Кетчуп  очень вкусный, ароматный и нежный. Идеально подойдет для шашлыка, для спагетти и пиццы.

Ингредиенты:

  • 3 кг помидор
  • 500 грамм красного болгарского перца
  • 100 грамм сахар
  • 25 грамм соль
  • 1 ст. л. уксус
  • 2 штук лавровый лист
  • 10 штук душистый перец
  • 5 штук гвоздика
  • 1 палочка корица
  • 0,5 ч. л. горчица в зернах
  • 0,5 ч. л. кориандр

Как приготовить домашний кетчуп:

Первым делом моем помидоры, обсушиваем и нарезаем крупными кусками. Если у вас томаты среднего размера, нарезаем их на 4 части, а более крупные — на 6-8 долек. Для домашнего кетчупа подойдут не только красивые отборные плоды — смело утилизируйте мягкие или мятые (главное, чтобы они были не испорченными). 3 килограмма помидоров у меня помещается в кастрюлю емкостью 4 литра. Складываем в посуду дольки и ставим на средний огонь (можно под крышкой).

Тем временем нужно почистить сладкий перец и чеснок .Теперь желательно их измельчить любым удобным для вас способом. Мне больше всего нравится это делать с помощью блендера, но можно пропустить овощи через мясорубку. В результате получается очень ароматная перечно-чесночная масса.

Пока мы занимались ароматной добавкой, помидоры провели на плите около 15 минут, размягчились и дали много сока. Не забывайте периодически перемешивать содержимое посуды, чтобы ничего не прикипело или не пригорело ко дну.

Добавляем к тушеным томатам перечно-чесночную смесь. Сразу же закладываем другие приправы: семена горчицы и кориандра, лавровый лист, душистый перец горошек, бутоны гвоздики и палочку корицы.

Все тщательно перемешиваем и готовим на среднем огне без крышки еще около получаса. Не забывайте каждые минут 5-7 перемешивать овощи с приправами, иначе они могут прикипеть. За это время томатная масса должна увариться, а овощи хорошо развариться. По сути, перец с чесноком полностью растворились в томатах.

Пора переходить к следующему этапу приготовления домашнего кетчупа: содержимое кастрюли нужно обязательно протереть через сито. Таким образом мы удалим кожицу и семена помидоров, а также пряные добавки, которые достаточно отдали свой аромат и больше не понадобятся.

Вначале с помощью половника я кладу в сито более жидкую часть томатной основы — она быстро стекает. Получается жидкий томатный сок, который мы переливаем обратно в кастрюлю . Ставим вариться дальше — я выпаривал примерно 40 минут.

А вот густую массу придется хорошенько протирать через сито. В результате чего у вас будет достаточно густое томатное пюре. Не спешите сразу же добавлять его в томатный сок, дайте жидкости выпариться как следует. Кстати, жмыха с пряностями у меня получилось около 400 граммов.

Когда изначально жидкий томатный сок хорошо выпарится и превратится в томатный соус, его объем уменьшится в 2-3 раза .Добавляем к загустевшему соку томатное пюре. Перемешиваем и продолжаем выпаривать еще минут 15.

Когда томатная масса станет желаемой густоты, пора добавлять соль и сахарный песок. Только не кладите все сразу: советую начинать с малого. Насыпать чайную ложку соли и столовую ложку сахара , попробовать, после чего регулировать баланс сладкого и соленого по своему вкусу. Провариваем будущий домашний кетчуп еще минут 5-7.

В конце добавляем столовый уксус. Количество которого также зависит от натуральной кислоты помидоров и ваше вкуса. Лично я много уксуса не использую. Так как наши томаты сами по себе были не особо сладкие.

Перед тем как разливать кетчуп в банки , обязательно пробуйте готовый продукт . Лучше всего отложить чайную ложечку на холодное блюдце, а когда кетчуп остынет, пробовать — в горячем виде он будет отличаться по вкусу от холодного.

Заранее  нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи. А крышки кипятить на плите, минут 5 после закипания вполне достаточно. Разливаем кипящий кетчуп в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра. Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки , так и винтовые .

Переворачиваем банки донышками вверх. Оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым. Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить домашний кетчуп нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.

Всего из указанного количества продуктов получается 900 миллилитров готового кетчупа .У меня 2 банки (500 и 250 миллилитров) и еще на пробу пиала небольшая получилась)).Буду рад, если этот простой рецепт домашнего кетчупа на зиму вам пригодится и результат понравится.

Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Оцените статью
Клуб поваров
Домашний кетчуп с чесноком и перцем на зиму
Салат «Бостон» с курицей: лёгкий, сытный и полезный