Лечо с луком можно подавать и в качестве самостоятельной холодной закуски, и как дополнение (своего рода «соус») к мясным блюдам, гречке, рису, картошке. Его можно использовать в качестве заправки — в супах, рагу, вообще добавлять в любое блюдо вместо помидоров. А какая с ним получается яичница!! Обалдеть, какая вкуснющая!
Обязательными ингредиентами классического болгарского лечо являются — помидоры, сладкий перец и репчатый лук. Базовый рецепт — без уксуса, без масла, без сахара, без чеснока. И тем не менее, это очень вкусно. Но если вы любите лечо послаще, то добавьте сахара на свой вкус.
Ингредиенты:
- Помидоры – 6-7 кг
- Сладкий перец – 3-4 кг
- Репчатый лук – 1,5-2 кг
- Острый перец – 1-2 шт (при желании и по вкусу!)
- Соль – по вкусу!
- Зелень петрушки – 1 большой пучок
Выход: около 7 литров
Как готовить лечо с луком:
В оригинале в лечо используется только зеленый сладкий перец. Однако вполне можно использовать и немного сладкого красного перца, даже желтого и оранжевого. Для остроты можно добавить немного острого перчика любого цвета , но это сугубо по желанию. Поскольку лечо готовится быстро, то сначала нужно все приготовить.
Помыть с мылом банки и крышки.
Почистить перец и лук.
У помидоров вырезать серединки.
Пропустить помидоры через мясорубку.
И можно приступать к варке! Прокрученные помидоры поставить на огонь. Сразу посолить. Если у вас совсем уж безвкусные помидоры, можно добавить и немного сахара по вкусу.
Если вы будете добавлять острый перец, то его нужно нарезать очень мелко и добавить к помидорам на этом этапе, чтобы к концу варки он успел отдать соусу остроту и не смог вас обмануть Довести массу до кипения и проварить минут 30, иногда помешивая деревянной ложкой.
Сильно уваривать помидоры мы не будем. Итак, у вас есть полчаса. За это время вполне можно успеть нарезать перец и лук.
Перец нарезаем полукольцами шириной 1-1,5 см. Лук — колечками чуть потоньше, толщиной 0,5-0,7 см. Крупные луковицы лучше порезать полукольцами.
Через полчасика варки пробуем томатный соус и (при необходимости!) «доводим» вкус, добавив еще немного соли и острого перчика…
Повторюсь, лечо готовится быстро! Уже минут через 20-25 вам понадобятся горячие банки! Поэтому, советую в этот момент поставить чистые баночки в горячую духовку (при 100-120С), а крышки залить в тазике кипятком.
Теперь можно добавлять в соус лук и перчик. Сначала лук, минут через 5 – перчик. Масса при этом должна быть очень густой. Овощи потом обмякнут, и будет в самый раз! Еще через 5 минут нужно нарезать и добавить петрушку.
И варить до готовности перца и лука. Это очень быстро! Не переварите в кашу! С момента добавления лука уже прошло минут 10-15! Так что, возможно, достаточно будет проварить еще минут 10! И лук, и перчик должны оставаться хрусткими! Этого достаточно.
Осталось расфасовать лечо по баночкам. Вынимаем из духовки горячую банку, заливаем лечо, стараясь зачерпывать равномерно и гущи, и жидкости.
Заливаем до самого края баночки! ЭТО ВАЖНО!
Закатываем, переворачиваем. И вынимаем из духовки следующую баночку…Стерилизация не нужна! Достаточно накрыть баночки одеялом до утра. Ну а это оставил немного на ужин.
Дегустация прошла на отлично, перчик вкусный ,особенно с картошечкой и Печеночными котлетами по-варшавски без яиц с овсянкой.И вам советую тоже попробовать их приготовить.
