Нежный воздушный клубничный торт «Красная шапочка» — самый актуальный десерт для летних торжеств и застолий. Торт можно приготовить не только с клубникой, но и с другими ягодами: голубикой, малиной, черникой, ежевикой или смесью.
Ингредиенты:
- яйца и желтки по 2 шт;
- сахар, 70 г;
- ванилин по вкусу;
- соль щепотка;
- мука, 70 г.
Для сметанного слоя :
- сметана жирная, 450 г;
- белки, 2 шт;
- соль щепотка;
- крахмал кукурузный, 30 г;
- сахар, 90 г;
- ванилин по вкусу.
Ягодная заливка:
- клубника свежая или замороженная, 200 г;
- сахар, 25 г;
- вода, 30 г;
- желатин, 4 г.
Для украшения нужна свежая клубника, 200 г.
Как готовить клубничный торт «Красная шапочка»:
Бисквит: Яйца комнатной температуры соединить с сахаром, желтками, солью и ванильным сахаром. Взбивать миксером на максимальной скорости пока масса не увеличится в объёме в несколько раз, а на поверхности будет оставаться устойчивый след, который не исчезает 15-20 секунд. В два приема добавить просеянную муку, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз.
Выложить тесто на бумагу с антипригарным слоем и разровнять лопаткой. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
Готовый бисквит сразу перевернуть на бумагу для выпечки и оставить до полного остывания.
Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем, вдоль бортов проложить полоски бумаги. С бисквита снять бумагу и вырезать 2 полосы размером 33 на 5 см каждая, в сумме должна получиться окружность формы с внутренней стороны. Тщательно подравнять края.
Вырезать круглую деталь, которая на 1,5 см меньше диаметра формы. По желанию очистить верхнюю корочку. Полоски бисквита установить к бортам, тщательно сопоставить стыки. На дно уложить круглую деталь из бисквита.
Сметанное суфле:
Сметану соединить с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром, тщательно перемешать. Сметану выбирайте не очень кислую и вкусную. Белки комнатной температуры, соединить со щепоткой соли и взбить в однородную пену с мелкими пузырьками на минимальной скорости миксера. Не прерывая взбивания, небольшими порциями добавить сахар. Увеличить скорость миксера до максимальной и взбить белки до мягких пиков.
В два приема соединить со сметанной массой, аккуратно перемешивая венчиком. Вылить смесь на бисквит разровнять. Снаружи форму обернуть фольгой, чтобы бисквит не потемнел во время выпекания.
Выпекать в разогретой до 140 градусов духовке на среднем уровне без конвекции в течение часа. Выключить духовку, слегка приоткрыть дверцу и оставить заготовку на 30 минут. Полностью остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 10-12 часов.
ЧИТАТЬ ЕЩЁ: Бисквитный торт с ананасами и с творожным кремом
Декор:
Желатин соединить с холодной кипячёной водой, перемешать и оставить для набухания. Клубнику измельчить блендером. Перелить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Помешивая довести до кипения, и с этого момента варить ровно 1 минуту. В горячей массе растворить сахар и набухший желатин. Кастрюлю поместить в миску с холодной водой, чтобы смесь быстрее остыла.
Клубнику разрезать вдоль на 4 части. Основу торта извлечь из формы и перенести на блюдо.
Украсить клубникой, сверху залить остывшим фруктовым пюре.
Отправить в холодильник до полного застывания верхнего слоя.
Ну теперь торт можно и подать к столу.
