Ни с кем не буду спорить об аутентичности своего рецепта. Но так реально готовят мои многочисленные сербские родственники. Соус айвар готовят без баклажан, мне так больше нравится. Он намного ярче и вкуснее.
Как приготовить на зиму соус айвар из болгарского перца по-сербски:
Ингредиенты:
- 3 кг. красный мясистый болгарский перец
- 10 зубчиков чеснок
- острый перец чили 1 шт.
- 250 мл. растительное масло
- 2 ст.л. сахар по желанию
- по вкусу соль
Приготовление:
Айвар — овощная икра. Солирует в ней, несомненно, мясистый красный перец. Я бы даже сказала особо мясистый. Из другого настоящего айвара не получить!
Промыть перец, выложить на противень, запекать до потемнения при температуре 200 градусов. Здорово, если есть гриль: получится еще вкуснее!
Запеченные перцы поместить в полиэтиленовый пакет, край завернуть. Пропарить несколько минут, чтобы потом легко отделить кожицу.
Семена также удалить и снять кожицу с перца.
Теперь самое время прополоскать заготовку.
Читайте ещё по теме: Маринованный запеченный с морковью по болгарски «Сто чушки»
Складываем готовые почищенные и помытые перчины в отдельную посуду.
Сербы считают, что айвар готов, когда он начинает отделяться от стенок посуды.
Теперь нужно быстро накладывать готовый айвар в стерильные банки, закатывать простерилизованными крышками, переворачивать, укутывать. Оставлять пассивно стерилизоваться, пока банки не остынут окончательно и бесповоротно.
Читайте ещё по теме: Болгарский перец по-кубански с чесноком и луком на зиму
Соус следует накладывать очень плотно, избегая прослоек воздуха. Нужно слегка постукивать банкой с айваром о сложенное полотенце в процессе наполнения.
