Лепестки розы способствуют укреплению иммунитета, а варенье из чайной розы полезно принимать при заболеваниях нервной системы. Кроме того, она прекрасно помогает при болях в горле. Издавна её применяли для лечения болезней уха, десен, расстройств пищеварения. Варенье из лепестков чайной розы изготавливают из красных, малиновых или розовых цветов. В этом случае заготовка обретает интересный оттенок, становится украшением любого праздничного стола. Самыми удачными сочетаниями с лепестками рос признаны: шиповник и садовые ягоды. Сбор розовых лепестков тоже нужно осуществлять в утренние часы. Тогда десерт не потеряет аромат.
Ингредиенты:
- 500 г лепестков шиповника,
- 600 г сахара (для лепестков),
- 900 г сахара (для сиропа),
- 100-200мл воды,
- 1ч.л лимонной кислоты иди сок 1 лимона
Как приготовить варенье из лепестков чайной розы:
Этап первый. Срываем розочки с куста, они легко отламываются под чашелистником. Если у вас небольшой куст, и сразу собрать достаточное количество розочек сложно, можно собирать их 3-4 дня, по мере распускания, укладывать в обычный целлофановый пакет, плотно завязать (обязательно!!! чтобы не улетучился аромат!!!) и хранить в холодильнике.
Когда достаточное количество розочек наберется, начинаем отделять лепесточки. Это не сложно! Одной рукой собираем все лепесточки вместе, второй рукой берем за чашелистник и, чуть перекручивая, отрываем.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Быстрый бананово-апельсиновый джем
Советую делать это просто на столе. Образовавшуюся горочку лепестков немного ворошим, “перетряхиваем”, а потом аккуратно сверху горстками перекладываем в таз. Тогда вы увидите, что все лишние пестики-тычинки останутся у вас на столе. Можно (с той же целью) дополнительно еще и немного потрясти лепестки в сите (дуршлаге) с крупными дырочками. Но это не обязательно. Особого фанатизма тут не требуется!
Этап второй. Приготовим сахарный песок (пока немного – примерно около 1 кг на такой таз лепестков) и лимонную кислоту. Вскипятим воду.
Кроме того, нам понадобится дуршлаг, лучше пошире, и какая-нибудь посудина (кастрюля, тазик…) небольшая, так как скоро наши лепестки сильно уменьшаться в объеме (можно взять даже банку 2-хлитровую). На дно можно насыпать пару ложек сахара.
Кладем дуршлаг в раковину, насыпаем порцию лепестков, горсти две-три. И промываем под струей холодной воды. Теперь там же в раковине обдаем лепестки кипятком из чайника. БЕЗ ФАНАТИЗМА! Не нужно стараться обварить ВСЕ лепестки! Просто чуть прошлись струей кипятка и ладно. Часть лепестков обварится, часть нет. Этого достаточно!
Вот уже ошпаренные лепестки. Ждать, чтобы вся вода хорошо стекла, тоже НЕ НАДО! Теперь содержимое дуршлага (прямо с остатками горячей воды) перекладываем в подготовленную посуду. И сразу посыпаем 2-3 столовыми ложками сахара и парой щедрых щепоток лимонной кислоты (она нужна для сохранения цвета).
Затем снова кладем дуршлаг в раковину, насыпаем следующую порцию лепестков, промываем под проточной холодной водой, обдаем кипятком, перекладываем в посуду, засыпаем сахаром и лимонкой. И так далее, пока не закончатся все лепестки. По мере наполнения нашей кастрюлечки лепестками и сахаром, уже будет образовываться сок. Вот что у нас останется от целого таза лепестков.
Тут небольшое отступление…В последние годы я делаю сироп более насыщенного цвета следующим образом. Я не люблю использовать пищевую краску, поэтому сделала это иначе. Я попробовала добавить к розовым лепесткам немного лепестков обычных ярко-красных роз! Эти розы НЕ подходят для варки сиропа и варенья,ни жесткие, не такие ароматные, могут горчить, но как ДОБАВКА – вполне подходят! У меня это вьющиеся розочки, но можно взять и обычные, главное, чтобы они были яркого насыщенного красного или бордового цвета.
На такой таз розовых лепестков достаточно двух-трех горстей красных лепестков. Поступаем с ними точно так же — промываем холодной водой, обдаем кипятком, перекладываем в посуду, засыпаем сахаром и лимонкой. Повторяю, это не обязательно! Вполне можно обойтись только розовыми розочками если их нет. Просто цвет варенья будет не такой насыщенный и красивый! Теперь ложкой хорошо приминаем наши лепестки, сверху засыпаем еще немного сахара, накрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник на сутки!
Этап третий. На следующий день… Как видите, образовалось достаточно много яркого сока.
Варим варенье по стандартной технологии варенья-пятиминутки, в три этапа. Отдельно варим сахарный сироп, как для обычного варенья, в пропорции: на 1 литр воды – 1-1,2 кг песка. Вынимаем наши розочки из холодильника. Перекладываем в таз для варки варенья и заливаем кипящим сиропом.
Ставим сироп с лепестками на огонь, доводим до кипения, даем покипеть буквально минут 5 и выключаем. Оставляем на несколько часов (от 6 часов до суток, как вам удобнее!). Затем снова ставим на огонь, доводим до кипения, даем покипеть 5 минут, выключаем и опять оставляем на несколько часов. Если варенье густое и мало сока добавьте немного воды.
Конечно, в процессе варки, надо снимать образующуюся пенку, как при варке любого варенья (она, кстати, тоже очень вкусная!).
Наконец, повторяем варку в третий раз – и готово! Кстати, попробуйте лепесточки на зубок. Если они еще жестковатые, можно в последний раз поварить и подольше. Или опять оставить и поварить в 4-ый раз… Правда, очень долго варить это варенье не стоит (собственно, как и любое другое!), витамины растеряем, и цвет ухудшается…
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Кизиловое варенье из чудо-ягоды на зиму
К тому же нам очень нравится, когда лепесточки в варенье чуть похрустывают, вернее поскрипывают на зубах… Это так приятно!.. Но смотрите на свой вкус…Вот теперь — ВСЕ! Можно разливать по баночкам и закатывать!
Какая может быть польза от варенья?
Варенье из роз — непростой десерт. Ароматное лакомство издавна было известно всему миру – от Индии до стран Европы, где оно всегда было предметом роскоши и особого статуса.
В Османской империи, при дворце султана, был огромный сад роз, выращиваемых специально для этого лакомства. Каждая церемония, каждая особенная трапеза начиналась с ложки розового варенья, и когда пустая ложка клалась на стол, подавался сигнал к обеду.
И это не удивительно, если знать о пользе варенья из роз:
- оно обладает антибактериальными и антигрибковым действием;
- чайная ложка варенья в день с чаем действует как естественное очищающее средство для крови, предотвращая образование прыщей, и других кожных болезней;
- эффективно лечит раны слизистой полости рта, облегчая состояние при стоматитах, заболеваниях десен, боли в горле;
- варенье из роз — древнейший афродизиак, усиливающий сексуальную активность;
- снимает спазмы гладкой мускулатуры — чайная ложка в день регулирует менструальный цикл, облегчая болезненные ощущения;
- позволяет снизить тонус и успокаивает нервы при беременности;
- повышает аппетит, лечит запоры;
- улучшает работу печени, кишечника и желудка — достаточно чайной ложки с чаем в день;
- благотворно действует на нервную систему – снимает раздражительность, нормализует сон, улучшает настроение.
Похоже, султан знал толк в еде. Или, возможно, этот изысканный десерт с неоспоримой пользой предназначался для гарема? Чайная ложка варенья из розовых лепестков способна не только поднять настроение, но и укрепить здоровье. Почему бы и нам не использовать этот проверенный старинный рецепт?
