Кабачковый рулет с шампиньонами , морковью и сыром

Кабачковый рулет с шампиньонами , морковью и сыром хорош как в теплом виде, так и в качестве холодной закуски. Хотя, сразу скажу, что начинка может быть любая, к примеру плавленый сыр с зеленью или ветчиной, обжаренный фарш с овощами и т.д. в общем на что хватит вашей фантазии.

Ингредиенты:

Тесто:

• 2 небольших кабачка
• 1 маленькая луковица
• 3 яйца
• 1 стакан муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• соль, перец по вкусу

Начинка:

• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковь
• 300 гр. шампиньонов
• 1 средний помидор
• 2 ст.л. сметаны (густой)
• 100 гр. твердого сыра
• 1-2 ст.л. растительного масла
• соль, перец по вкусу

Как приготовить кабачковый рулет с шампиньонами:

Тесто. Кабачки и луковицу натереть на мелкой терке. Если масса будет очень водянистой, то немного отжать. Добавить яйца, перемешать. Затем всыпать муку с разрыхлителем, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымешать.

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Кабачковый торт с помидорами и майонезно-чесночным соусом

Выпекать в предварительно разогретой до 200 градусов духовке до подрумянивания. Готовый корж достать из духовки и горячим, вместе с пергаментом свернуть рулетом.

Начинка. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук, нарезанный кубиком до легкой золотистости. Добавить натертую на средней терке морковь и грибы, нарезанные кубиком. Тушить минут 10, затем добавить очищенный и мелко нарезанный помидор. Посолить, поперчить по вкусу и тушить до готовности овощей. В самом конце добавить сметану, перемешать и снять с огня.

Кабачковый рулет развернуть, пергамент снять. Равномерно смазать горячей начинкой и посыпать сверху тертым твердым сыром.

Аккуратно свернуть рулетом. Загрузите его в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр полностью расплавился.

Оставить пока начинка не остынет. Я еще положил  на несколько часов в холодильник.