Налистники – это тонкие прочные блины, нейтральные по вкусу, которые можно использовать, как основу для фаршировки. Налистники с мясом готовят все хозяйки, но, тем не менее, меня постоянно просят их приготовить. Такие чтобы начинка была сочной и не разваливалась при разрезании блинчиков.
Велосипед здесь изобретать не нужно, всё уже изобретено до нас, нужно просто открыть поварской учебник и посмотреть, как готовится мясная начинка. Вот именно сегодня я этим и займусь — приготовлю налистники с мясом по учебному рецепту. И они действительно получатся сочными, нежными, вкусными, их удобно будет кушать.
Ингредиенты:
Начинка:
- Мясо любое (филе) – 700 г.
- Масло сливочное (мягкое) – 1 ст.л.
- Луковица среднего размера – 1 шт.
- Мука – 1 ст.л. с горкой
- Масло растительное – немного
- Соль, горошковый перец – на вкус
- Лаврушка – пару листочков
Тесто:
- Молоко – 500 мл.
- Растительное масло – 2-3 ст.л.
- Яйца куриные среднего размера – 3 шт.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Сахарный песок – 1 ст.л.
- Мука – 180 г.
Как приготовить налистники с мясом :
Мясо можно брать любое – курица, свинина или говядина. Мы рассмотрим этот рецепт на примере говядины. Вы берите то, которое есть у вас есть.
Нарезаем его достаточно крупными кусками, весом примерно по 50 г.
Нагреваем на сковороде немного растительного масла. Выкладываем сюда куски мяса, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжариваем их партиями на сильном огне до румяности с двух сторон. Доводить до готовности здесь не нужно. Главное, подрумянить его снаружи.
После сковороды перекладываем мясо в кастрюлю.
Заливаем крутым кипятком, чтобы вода полностью покрыла наши кусочки с небольшим запасом. Ставим на плиту, доводим до закипания, солим, кладем немного душистого или черного перца горошком. Варим до готовности. За 5 минут до окончания можно положить лаврушку.
Готовность определяется ножом. Проткните кусочек острием ножа. Если он входит свободно, без хруста, значит мясо готово.
Тем временем напечем блинчики. В миску наливаем молоко. К нему разбиваем яйца, всыпаем сахар с солью. Просеиваем муку через сито. Все вместе замешиваем венчиком или погружным блендером. Должна получиться жидкая и полностью однородная масса, без комков, по густоте чуть гуще, чем питьевые сливки.
Накрываем тесто полотенцем или блюдцем и оставляем отдохнуть минут на 20. Затем вмешиваем сюда растительное масло. Смазываем блинную сковороду тонким слоем масла перед первым блином, чтобы изделия не пригорали. Когда сковорода максимально нагреется, вливаем немного жидкого теста и распределяем его в тонкий круг.
Сильно зажаривать блины не нужно, они должны лишь слегка зарумяниться, быть светлыми. Нашего количества теста должно хватить примерно на 17 изделий.
Готовое мясо вынимаем из бульона. Перекручиваем его на мясорубке в фарш. Сам бульон процеживаем от специй. Он нам еще понадобится.
Лук нарезаем мелко. Обжариваем его на небольшом количестве растительного масла до легкой румяности.
Читать ещё рецепт по теме: Салат «Мешочки с сюрпризом»
Когда он только начнет золотиться, отправляем сюда сливочное масло, жарим еще пару минут и добавляем муку. Вместе прожариваем еще 2 минуты.
К луку отправляем прокрученное мясо, вливаем процеженный бульон. Тушим на небольшом огне до выпаривания части жидкости. При этом, масса должна получится мягкой, нежной, если ее собрать лопаточкой в кучку, она не разъезжается обратно. Начинка должна стать густой, такой приятной кремообразной текстуры.
Ближе к одному краю блина кладем полную столовую ложку начинки. Формируем прямоугольником, отступая от всех сторон.
Сворачиваем рулетом или конвертом.
На сковороде разогреваем немного растительного либо сливочного масла, выкладываем блинчики и зарумяниваем с двух сторон.
Подаем налистники с мясом как самостоятельное блюдо либо в дополнение к другим блюдам, например, к супу. Я обычно подаю блинчики со сметаной.
